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葡萄栽培技术
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一、简介
葡萄(Grapes),葡萄属(Vitis)落叶藤本植物,掌叶状,3-5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优异、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子葡萄属葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,是世界非常古老的植物之一。
葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料,早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是非常早酿造葡萄酒的国家。
欧洲较早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造国家是希腊。在长江流域以北各地均有产,主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10~20米。单叶,互生。花小,黄绿色,组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形,因品种不同,有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8~10月,栽培葡萄已有2000多年历史,相传为汉代人张骞引入。葡萄品种很多,全世界约有上千种,总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统,根据其原产地不同,分为东方品种群及欧洲品种群。栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。
二、葡萄对环境的要求
1、葡萄是喜温植物。初春气温10℃开始萌发,温度越高,发芽越快。开花期以25-30℃为宜,遇低温(15℃以下)、雨雾、旱风,则授粉受精不良,造成大量落花落果。7-9月为浆果成熟期,如温度不足则浆果着色不良,含糖分降低,甚至不能充分成熟。当地是否能满足葡萄果实充分成熟的温度,通常以积算温度参考。如“巨峰”的成熟积温(由开花期到成熟期日平均温度逐日累加的总和)是2564℃,其开花期到成熟期为102日。
2、葡萄喜光性强。在光照充足的条件下,叶片厚而深绿,光合作用强,植株生长壮实,花芽着生多,浆果含糖量高而甜美,产量高。
3、湿度不易过大。开花前降雨多,新梢生长过旺,消耗植株贮藏养分;花期多雨,受精不良,造成落花;果实肥大期到成熟期多雨,光线不足,糖度低下,着色不良,品质低劣,且容易裂果。高温多雨潮湿也是葡萄病害增多的主要原因。
三、葡萄种植技术
1、育苗及栽植
常用枝插繁殖,剪取生长粗壮、芽眼饱满的一年生枝条.用单芽或双芽剪成长5-15cm 左右插条,按15cm×50cm距离2月扦插在苗床中。但热区应选用适应性及抗性强的砧木,用嫁接繁殖的方法培育适于当地气候条件的嫁接苗。在砧木选择上,美洲种的河岸葡萄耐热耐湿;东亚种的山葡萄对真菌病害有高度的抗性等均可应用。热区可以冬植也可春植。采用栅架的行株距为3m×1.5-2m,1500-2000 株/h㎡;或宽窄行密植4m×0. 5-1m,2250~4500株/h㎡。
2、葡萄的整形修剪
整形与修剪,目的在于调节生长和结果之间的矛盾,在架面上合理配置枝蔓,使管理方便,树势健壮,延长寿命,并为连年高产创造条件。葡萄的整形与修剪因品种不同而异。并“巨峰”树势很强,修剪宜轻剪长留,在开花前对结果枝进行摘心和掐去一部分穗尖,有利于缓和树势,减轻落花落果,提高座果率。对树势中等强的“葡萄园皇后”则宜中短梢修剪。
(1)整形方式。一是多主蔓整形,适于冬季埋土防寒的地区。定植当年发芽长至5-6叶片时进行打顶,选留3-4个粗壮主蔓。二是主干形整形,定植当年发芽后只留一个新梢,培养直立生长的主干。
(2)冬季修剪。葡萄冬季修剪,一般在秋季落叶后一月左右到翌年萌发前20天左右进行。过早、过晚修剪都会造成树体严重损伤,损失养分,引起株体生长衰弱。根据树势强弱和结果母枝的长短,葡萄冬季修剪原则是:强蔓长留,弱蔓短留;上部长留,下部短留。大体可分为三种方法:①长蔓修剪 长蔓修剪一般多采用双蔓更新的方法。在结果母蔓下选留一条蔓作为更新母枝,更新母枝保留2—3个健康芽,结果母蔓保留6-12芽,促使期抽出新梢,当年能开花结果,更新母蔓上抽出的2个新梢(若抽出3个应除掉一个),如上面着生有花序要摘除,以减少养分消耗,促使枝条组织充实。到下一年冬剪时,将当年的结果母蔓全部剪除,更新母蔓上部的新梢仍然保留6-12个芽,作为结果母蔓,下部的新梢再保留2-3个芽,作为更新母蔓。选留更新母蔓时,要注意尽量选距离主干近一些,以控制结果部位逐年上升的速度。②短蔓修剪 先培养一个一米左右的蔓,让主蔓上抽出多条结果主蔓,冬季修剪时,将各结果母蔓均留2-3个芽。待春季抽条后,选上部一个枝条作为结果枝,下部一枝条作更新枝,不让其结果。到冬季修剪时,再将结果结果枝全部剪除,更新枝留2-3个芽。③中蔓修剪 中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同,不同之处是结果母枝保留芽数较多,一般留4-5个芽。此外,修剪时要剪除密集枝、纤弱枝、病虫害枝和干枯枝。
(3)生长期间植株的管理。①抹芽。为了经济、有效地利用养分,使新梢疏密均匀,将过多不必要的嫩梢尽早抹除。②绑梢和去卷须。当新梢长至25~30厘米时,应及时绑梢,采用 字绑法可防止新梢被磨擦受伤。在绑梢同时摘除卷须,以养活养分消耗。③新梢的摘心和副梢的处理。新梢摘心,可控制枝蔓徒长。对摘心后发生的大量副梢,应加以控制。果穗以下的副梢可以从基部除去,果穗以上的副梢留2叶摘心,主梢顶端的副梢留几片叶子,对结果枝摘心,可限制营养生长,促进花序营养积累,提高座果率。一般可在开花前一周,在顶部果穗上留5-9片叶摘心为宜。④花序、果穗的修整。一个结果枝上常有1-3个花序,以留一个发育良好的花序为宜。然后对花序进行适当的修整。对座果率低、果穗疏散的品种如玫瑰香、巨峰等应在开花2-3天剪去副穗和掐去穗尖一部分,以提高座果率;座果率高的白马拉加、意大利等品种,往往果粒拥护,造成裂果和果粒成熟不一致。对这些品种应该在花后10-20天用尖头小剪子进行疏粒,以长大果粒、提高品质。在日本,对巨峰葡萄进行疏穗疏粒,每个果穗一般留35粒左右,果粒重量可达15-18克。
四、肥水管理
葡萄是多年生植物,每年生长、结实,需要从土壤中吸收大量的营养物质。为使树势保持健壮生长和不断提高产品的产量、品质,注意合理施肥。根据我国一些葡萄丰产园的测定,每产100斤浆果,约需施氮0.25-0.75公斤、磷0.2-0.75公斤、钾0.13-0.63公斤。各地可因地制宜,通过生产实践和科学实验来制造适宜的施肥量。
按施肥时期可分为基肥和追肥。基肥宜在果实采收后至新梢充分成熟的9月底10月初进行。基肥以迟效肥料如腐熟的人粪尿或厩肥、禽粪、绿肥与磷肥(过磷酸钙)混合施用。追肥一般在花前十余天追施速.效性氮肥如腐熟的人粪尿、饼肥等,7月初追施以钾肥为主如草木灰、鸡粪等。施肥方法可在距植株约1米处挖环状沟施入,基肥深度约40厘米,追肥宜浅些,以免伤根过多。施肥后需浇水。
葡萄根外追肥,对提高产量和质量有显著效果,而且方法简便。花前、幼果期和浆果成熟期喷1-3%的过磷酸钙溶液,有增加产量和提高品质之效;花前喷300-500倍科威泰多维素,能显著提高座果率;减少小粒果的发生。 葡萄比较耐旱,但如能适期灌溉,产量可显著增加。树液流动至开花前,要注意保持土壤湿润,此时如能追施尿素20-30公斤加科威泰20-20-20水溶肥4公斤+科威泰多维素1公斤进行灌溉,便可为开花座果创造良好的肥水条件。但开花期水份过多,会引起大量落花落果,除非土壤过于干燥,否则花期不宜浇水。座果后每亩用科威泰20-8-26水溶肥8公斤+硝硫基复合肥10-15公斤。至果实着色前,正值高温,叶面蒸腾量大,需要大量水份,可根据天气每隔7-10天浇一次水。每亩用科威泰14-6-40水溶肥8公斤+硝硫基复合肥10-15公斤,在北方产区还要在防寒前灌一次封冻水,这是葡萄防寒的重要措施。
五、采收与贮藏
鲜食葡萄要适时采收,才能保证质量。采收期偏早,糖度低,酸度高,着色不良,香气淡,风味差,但充分成熟了的果实,如迟迟不收,便有裂果脱粒的危险,而且影响树势恢复。采收葡萄的时间在早晨露水干后和下午日落这后,此时果汁内温度降低,不但香乞浓,而且比较耐贮藏。
采收后,如能贮藏一部分到元旦或春节上市,可获得较高的卖价。一般成熟度越高的葡萄越耐贮藏,因此,可在树上留一小部分果穗延期采收。采下的果穗在穗轴的剪口上封蜡,减少水分蒸发,剔去破粒、小果和病粒然后放在阴凉处1-2天进行预冷散热,以备贮藏。将缸洗净擦干,内铺纸三层,放葡萄,上放井字木格,再放一层葡萄,再放一井字木格、一层葡萄,直至装满,缸口盖纸。将缸称至阴凉屋内,天气渐冷后,缸口加盖,盖上覆草,缸四周用草围住,使屋内温度保持0-2℃。贮藏至翌年2-3月,果实仍新鲜如初。
五、主要病虫害及其防治
1、葡萄黑痘病。主要危害葡萄绿色的幼嫩部分,嫩梢、叶柄、卷须受害时有暗色长圆形病斑,严重时病斑相连而干枯。果实着色后不再被害。本病常发生在高温高湿环境,南方多雨地方易发此病。
防治方法:及时剪除病枝、病叶、病果深埋,冬季修剪时剪除病枝烧毁或深埋,减少病源;萌芽前芽膨大时喷5度石硫合剂;生长期间(开花前和开花后各一次)喷波尔多液,按硫酸铜1斤、生石灰0.5斤、水80-100公斤比例配成。
2、葡萄霜霉病。以危害叶片为主,病部表面均匀长出灰白色与霜一样的霉层为主要特征。多雨、多雾、多露天气很宜发病。防治方法:雨季防治,从7月份起喷200倍波尔多液2-3次。
3、葡萄炭疽病。危害果实为主,一般在7月中旬果实含糖量上升至果实成熟是病害发生和流行盛期。
防治方法:及时剪除病枝,消灭病源;6月中旬以后每隔半月喷一次600-800倍退菌特液。
4、葡萄白粉病。危害葡萄所有绿色部分,如果实、叶片、新梢等,发病部位表面形成灰白色粉层。高温闷热天气容易发病,管理粗放、架面郁闭亦能促进病毒发展。
防治方法:加强管理,保持架面通风透光;浇毁剪下的病枝和病叶;萌芽前喷5度石硫合剂,5月中旬喷一次0.2-0.3度石硫合剂。
5、葡萄水罐子病。又名葡萄水红粒,是一种生理病害,由结果过多,营养不足所致。此病常在果穗顶端部发生,感病较轻时病果含糖量低,酸度高,果肉组织变软;严重时果色变淡,甜、香味全无,果肉成水状,继如皱缩。
防治方法:通过适当留枝、疏穗或掐穗尖调节结果量;加强施肥,增加树体营养,适当施钾肥,可减少本病发生。
6、葡萄二星叶蝉,又名葡萄二点浮尘子,头顶上有两个明显的圆形黑斑、成虫体长3.5毫米,全身淡黄白色,幼虫体长约2毫米。整个葡萄生长期均能危害,被害叶片出现许多小白点,严重时叶色苍白,致使叶片早落。喷50%敌敌畏或90%敌百虫或40%乐果800-1000倍液有效。
7、葡萄红蜘蛛。防治方法:冬季剥去枝喷上老皮烧毁,以消灭越冬成虫;喷石硫合剂,萌芽时3度,生长季节喷0.2-0.3度即可。
8、坚蚧,又名坚介壳虫,可喷50%敌敌畏1000倍液防治。
此外,波尔多液,石硫合剂是葡萄防治病虫害常用药物,两者不能混合使用,喷石硫合剂后须间隔10-15天后再喷波尔多液,而喷波尔多液后再喷石硫合剂,其中须间隔30天。
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